• Diacetil – aroma amanteigado/pipoca. Causado por fermentação inadequada ou contaminação por bactérias como Lactobacillus sp, Pediococcus sp.
  • Ácido acético – cheiro de vinagre. Normalmente surge por contaminação por bactérias do gênero Acetobacter em presença de oxigênio.
  • Sulfídrico (H₂S) – cheiro de ovo podre. Causado por fermentação inadequada ou contaminação por Zymomonas sp.
  • Acetaldeído – cheiro de maçã verde, que é produzido em todas as fermentações de cerveja. Quando persiste no produto pronto, pode resultar de problemas no final da fermentação ou introdução de oxigênio depois do início da fermentação.
  • Butírico – vômito de bebê ou leite rançoso. Bastante desagradável, este defeito ocorre por contaminação bacteriana no início da fermentação ou em linhas de chope, mangueiras e válvulas mal limpas.